¿Qué son las proteínas?
Se trata de una macromolécula compuesta de una o más cadenas de aminoácidos en un orden específico, determinado por la secuencia de bases de nucleótidos del gen que codifica la proteína.
Son necesarias para la estructura, el funcionamiento y la regulación de células, tejidos y órganos de un organismo, según el Laboratorio Nacional Oak Ridge (ORNL).
Los ejemplos más famosos de proteínas son las hormonas, las enzimas y los anticuerpos. Llevan a cabo infinidad de funciones: sirven para proteger, colaboran para mantener el pH, transducen señales, etc. Su uso más importante es el estructural.
Las principales propiedades de las proteínas que permiten su función y existencia son la estabilidad, ya que la proteína debe ser estable en el medio en el que esté actuando; y la solubilidad, necesaria para solvatar la proteína. Otras propiedades químicas son la capacidad electrolítica, el amortiguador de pH y la especificidad.
